فواید سیر سیاه و تفاوت آن با سیر معمولی

سیر سیاه جدا از سیر معمولی نیست به عبارتی این سیر حاصل کاشت و برداشت محصول زراعی از زمین کشاورزی نیست. در واقع این نوع سیر از در معرض قرار دادن سیر معمولی در دمای ۷۰-۸۰ درجه سانتی گراد که به طور مداوم در حداکثر ۹۰ روز یا تعداد روز‌های کمتر حاصل می‌شود.

سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه جدا از سیر معمولی نیست به عبارتی این سیر حاصل کاشت و برداشت محصول زراعی از زمین کشاورزی نیست. در واقع این نوع سیر از در معرض قرار دادن سیر معمولی در دمای ۷۰-۸۰ درجه سانتی گراد که به طور مداوم در حداکثر ۹۰ روز یا تعداد روز‌های کمتر حاصل می‌شود.

طبق سوابق تاریخی، گفته می‌شود که  این سیر به عنوان ادرار آور، آنتی بیوتیک، داروی هضم غذا، ضد انگل و در طیف وسیعی از بیماری‌های دیگر استفاده می‌شود. به طور گسترده‌‌ای به دلیل خواص ضد اکسیدانی که دارد شناخته شده است.

امروزه از این سیر بیشتر به عنوان یک طعم دهنده و بافت استثنایی به عنوان ماده‌‌ای با کیفیت برتر استفاده می‌شود. همچنین به دلیل ارزش غذایی بالای که نسبت به سیر معمولی دارد محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

بوی سیر معمولی ممکن است برای برخی ناخوشایند باشد و از بین بردن بوی آن مشکل باشد. به دست و لباس شما می‌چسبد و بوی دهان شما را زننده می‌کند. اما سیر سیاه به دلیل تجزیه برخی مولکول‌ها در طی فرآیند تخمیر، رایحه بسیار ملایمی دارد.

فواید سیر سیاه

از فواید سیر سیاه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• مملو از آنتی اکسیدان است
• به مبارزه با سرطان کمک می‌کند
• سلامت قلب را تقویت می‌کند
• عملکرد شناختی را حفظ می‌کند
• قند خون را تثبیت می‌کند
• ایمنی سیستم بدن را بالا می‌برد
• مملو از آنتی اکسیدان است

تحقیقات نشان می‌دهد آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند به طور قابل توجهی به پیشگیری از انواع خاصی از بیماری‌های مزمن مانند بیماری عروق کرونر قلب و حتی سرطان کمک کنند. آنتی اکسیدان‌های زیادی در سیر وجود دارد، اما مطالعاتی که روی سیر سیاه انجام شده است ثابت می‌کند که به دلیل تجزیه مولکول‌های خاص در هنگام تخمیر، آنتی اکسیدان‌های بیشتری نیز در این سیر وجود دارد.

به مبارزه با سرطان کمک می‌کند

دلیل اصلی اینکه سیر سیاه به مبارزه با رشد سرطان کمک می‌کند، آنتی اکسیدان‌های موجود در آن است. آنها به انسداد و عدم گسترش سرطان در بدن کمک می‌کنند. اما این گفته تعجب چندانی ندارد زیرا مشهور است که سیر  از مواد غذایی مقابله با سرطان هستند.

سلامت قلب را تقویت می‌کند

قلب به طور واضح یکی از مهمترین اعضای بدن ما است و اگر می‌خواهید آن را سالم نگه دارید و از آن محافظت کنید بهتر است سیر را در عادات غذایی خود قرار دهید. سیر معمولی و سیاه تقریباً هردو این خاصیت را دارا می‌باشند. اما همین کار را در اینجا انجام می‌دهند گزارش‌های علمی نشان می‌دهد که که سیر سیاه در محافظت از قلب موثرتر خواهد بود زیرا سطح بالای کلسترول و‌تری گلیسیرید را در جریان خون شما کاهش می‌دهد.

عملکرد شناختی را حفظ می‌کند

در حالی که سیر برای عملکرد شناختی و جلوگیری از زوال عقل، بیماری آلزایمر و پارکینسون بسیار مفید است، یک مطالعه اخیرا ثابت کرده است که سیر سیاه همچنین به بهبود حافظه شما کمک می‌کند.

قند خون را تثبیت می‌کند

اگر به طور مداوم قند خون بالایی داشته باشید، در کوتاه مدت منجر به دیابت می‌شود و در طولانی مدت باعث اختلال در عملکرد کلیه، عفونت‌های پوستی و خطر بالای بیماری‌های قلبی می‌شود. خوشبختانه، شما فقط کافی است که مقداری سیر سیاه را به رژیم غذایی سالم و متعادل خود اضافه کنید تابه شما در حفظ سطح طبیعی قند خون کمک کند.

ایمنی سیستم بدن را بالا می‌برد

سیر به سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کند تا قدرت خود را حفظ کند، اما ممکن است تعجب آور باشد که مطالعه‌‌ای که در سال ۲۰۱۲ روی تفاوت سیر خام و سیاه انجام شد، نشان داد که نوع سیاه قابلیت بالاتری را در این مورد از خودش نشان می‌دهد و به بدن شما کمک می‌کند تا با بیماری‌های شایع مبارزه کند.

تفاوت سیر سیاه و سیر معمولی

از آنجا که سیر سیاه سطح رطوبت بسیار کمی دارد، اسیدهای آمینه و سایر خواص غذایی آن به طور قابل توجهی غلظت بیشتری نسبت به سیر معمولی دارد. در حقیقت، در برخی تحقیقات مشخص شده است که این سیر نسبت به نوع معولی آن حاوی ۴ برابر محتوای پلی فنول و فلاونوئید است. همچنین این سیر در مقایسه با سیر معمولی طعم بسیار متفاوتی دارد. طعم و مزه آن را می‌توان به طعم کارامل کمی تلخ توصیف کرد.

برخی از افراد ممکن است از هضم سیر معمولی احساس ناراحتی کنند. سیر سیاه اما چنین مشکلی ایجاد نمی‌کند. از آنجا که به دلیل فرآیند تخمیر قبلاً نرم شده است، پردازش آن برای معده شما کاملاً آسان است. فواید غذایی نوع سیاه و  و معمولی سیر متفاوت است و این بیشتر به این دلیل است که سیر سیاه فرآیند تخمیر را طی می‌کند. در این فرآیند، دو جز مهم سیر یعنی قندها و اسیدهای آمینه‌های آن دچار تغییر می‌شوند.

خوردن سیر سیاه نه تنها آسانتر است بلکه ممکن است فواید بیشتری نسبت به خوردن سیر سفید خام داشته باشد. در حالی که هر دو نوع سیر آلیسین دارند، اما نوع سیاه مقادیر بیشتری S-Ally-Cysteine دارد که به راحتی توسط بدن جذب می‌شود و تصور می‌شود بسیاری از مزایای سلامتی سیر را فراهم می‌کند.

سیر سیاه یا سیر سفید، کدام سالم‌تر است؟

اینکه سیر سیاه بهتر باشد یا سیر معمولی، به اهداف از مصرف آنها شما بستگی دارد و در واقع یک امر ترجیحی است. آنها کاملاً متفاوت هستند و برخی از افراد ممکن است یکی را نسبت به دیگری ترجیح دهند. بعضی اوقات، شما طعم تند و تیز سیر خام را می‌خواهید. گاهی اوقات، سیر بو داده ترجیح داده می‌شود. در مواقع دیگر، می‌توان با طعم شیرین و ملس سیر سیاه، مزه غذای خود را تغییر دهید.

اما نکته خوب در مورد سیر سیاه این است که خوردن آن به عنوان یک غذای مستقل بسیار آسان‌تر از سیر سفید و خام است. بنابراین، اگر به دنبال فواید سیر برای سلامتی هستید، اما با مصرف آن به خاطر طعم یا بو آن مشکل دارید، خوردن این نوع سیر کاملاً مطبوع است.