کلوچه بابونه با طعم گردویی

کلوچه بابونه و دارای ایزومالت از محصولات لذیذ و متفاوت با سایر کلوچه‌ها می‌باشد.

این میان وعده سالم ضمن تامین مواد مغذی، قند خون را تنظیم و از چاقی جلوگیری می‌کند.

بابونه و ایزومالت موجود در این شیرینی، علاوه بر تامین انرژی بین وعده‌های غذایی اصلی، سلامت شما را تضمین می‌کند.

ایزومالت یک شیرین کننده رژیمی است که در سال‌های اخیر در صنایع غذایی در جهان بسیار محبوب شده است.

شاخص گلایسمیک این محصول 2 است در صورتی که این شاخص برای شکر طبیعی 65 است.

ایزومالت و استویا می‌توانند جایگزین کل یا قسمتی از شکر در ترکیبات مواد غذایی باشند و تاثیر منفی در ویژگی‌های فیزیکی کلوچه نداشته باشند.

ویژگی مهم کلوچه تلخ نبودن و حفظ شیرینی آن است که غلظت زیاد استویا در کلوچه، باعث تلخی آن می‌شود.

ایزومالت مانند گیاه استویا تلخ نیست و به عنوان ماده شیرین کننده کاربرد بهتری دارد.

استفاده از محصولات گیاهی و طبیعی باعث حفظ سلامت انسان می‌شود.

بابونه یک گیاه یکساله، دائم و کوچک است که ارتفاع تقریبی 60 سانتی‌متر دارد و در چمن‌زار و اراضی شنی رشد می‌کند.

این گیاه به دلیل کاربرد دارویی و غذایی از محبوبیت بسیار زیادی نزد مردم در سرتاسر جهان برخوردار است.

از گذشته تا به امروز این گیاه بسیار پر مصرف و محبوب بوده که گذشته به طور سنتی از آن استفاده می‌شد.

امروزه اسانس بابونه در صنایع داروسازی، آرایشی، بهداشتی و غدایی استفاده می‌شود و این روند رو به رشد است.

بابونه از ترکیبات اصلی این کلوچه می‌باشد.

فواید بابونه در کلوچه:

• تاثیر حفاظتی بر اختلال حافظه فضایی القا شده با اتانول و کاهش اضطراب
• تقویت حافظه و خنثی کردن رادیکال‌های آزاد به خصوص در مغز
• هیدروفیل و لیپوفیل موجود در بابونه با مهار استیل کولین و هیستامین از اسپاسم عضلات گوارشی جلوگیری می‌کنند.
• خاصیت ضد التهابی و تسکین دهنده بخاطر فلاونوئیدهای آپیژنین و لوتئولین موجود در بابونه
• اثر آرامش بخش و مسکن بر سیستم اعصاب مرکزی
• حاوی ویتامین کولین و قادر به حذف چربی خون و کاهش کلسترول بالا
• خواص ضد حساسیت و ضد خارش به دلیل ترکیبات آلفابیسابولول، بیسابولول اکسیدها، کامازولن و ماتریسین
• دارای پلی‌فنول‌های تاثیرگذار در تنظیم جذب و هضم کربوهیدرات‌ها با مهار فعالیت آنزیم‌های آمیلار و مالتاز

ایزومالت:

این ماده جایگزینی مناسب برای قند و با شباهت به ساکارز از نظر کاربرد غذایی در کلوچه می‌باشد.

برخلاف ساکارز به هیدرولیز شیمیایی و آنزیمی کاملا پایدار است و با مخمر و میکروارگانیسم‌های موجود در طبیعت تخمیر نمی‌شود.

قدرت شیرین کنندگی ساکارز 1 و ایزومالت بین 0.45 تا 0.6 است.

ایزومالت مانند ساکارز طعمی شیرین داشته و هیچ ته مزه یا مزه ثانویه‌ای ندارد.

این ماده انتقال عطر و طعم را در مواد غذایی مانند کلوچه افزایش داده و با قند‌های الکلی و شیرین کننده‌های شدید ترکیب می‌شود و باعث هم‌افزایی می‌شود.

علاوه بر این، ایزومالت ته مزه شیرین کننده‌های شدید را پنهان می‌کند.

انرژی ایزومالت استفاده شده در برچسب مواد غذایی در ایالات متحده و کانادا معمولا 2 کیلو کالری می‌باشد.

این ماده در روده کوچک جذب نمی‌شود و به سختی تجزیه می‌شود. برای همین مانند فیبر رژیمی در روده بزرگ تخمیر شده و انرژی کمی تولید می‌کند.

اسیدها که عامل پوسیدگی دندان هستند؛ میکرو ارگانیسم‌های چسبیده به دندان، بر خلاف شکر و نشاسته توانایی تخمیر ایزومالت را ندارند و نمی‌توانند آن را به اسیدهای عامل پوسیدگی تبدیل کنند.

این ماده به دلیل مشخصات فیزیکی و شیمیایی خود، در ترکیب شدن با سایر قندها می‌تواند جایگزین شکر در مواد غذایی و دارویی باشد.